Alles Ketchup.....

Ich seh ja ein, dass man nicht alles selber machen kann und manche Dinge sind gekauft einfach besser.... bei Ketchup war ich mir da nicht so sicher..... da sind mir oft zu viele Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker drin. Ich kaufe inzwischen zwar nur noch Ketchup, der ohne Konservierungsstoffe auskommt, aber selbst welchen herzustellen ist dann doch noch etwas anderes. Und da es demnächst eine Grillparty bei Freunden gibt und wir ohnehin mal wieder Burger essen wollten, bot sich dieses Wochenende an. Ich habe verschiedene Rezepte gefunden und mich erstmal für das aufwändigste entschieden. Es kommt mal wieder aus dem Buch Home Made von Yvette van Boven (ich habe es ein klein wenig angepasst). Ehrlich, ich habe auch in anderen Büchern gestöbert....

Alles Ketchup...

Zutaten: 

2,5 kg reife Tomaten

1 rote Paprika

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

100 ml Malzessig

50 gr. weißer Zucker (ich habe selbstgemachten Vanillezucker genommen)

25 gr. brauner Zucker

1 Prise Salz

2 TL sehr fein geriebener Ingwer

2 TL Paprikapulver (gerne auch geräuchert, gibt einen ganz besonderen Geschmack)

Frisch geriebene Muskatnuss

1 Messerspitze Cayennepfeffer

1 EL Koriandersamen

1 Gewürznelke

Pfeffer

Die Tomaten in Stücke schneiden, dabei den Stielansatz herausschneiden. Die Paprika entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Alles mit etwas Wasser (ca. 1/2 Tasse) in einen großen Topf geben und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Den Topf dabei abdecken und ab und an umrühren.
Dann die Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Jetzt durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleineren Topf streichen, damit die Reste der Schale und die Kerne herausgefiltert werden.
Koriandersamen und Gewürznelke fein mahlen.
Den Topf wieder auf den Herd stellen und alle Gewürze, den Essig und den Zucker hinzugeben und ca. 1,5 Stunden weiter offen köcheln lassen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Dann salzen und pfeffern. 
Alles in Gläser füllen und genießen.

Kerstins Erfahrungen:
Dieser Ketchup ist den Aufwand wert! Ich fnde, er schmeckt großartig. Da ich geräuchertes Paprikapulver verwendet habe, hat er einen ganz dezenten Rauchgeschmack.
Ich war etwas skeptisch, als ich las, dass alles mit den Stabmixer püriert werden sollte. Was passiert mit den Tomatenschalen und den Kernen? Ich habe dann die Schalen einzeln probiert und mich dann entschieden, diese mit zu pürieren. Die Kerne lassen sich nicht pürieren und da ich die definitv nicht im Ketchup haben wollte, musste ich die Siebvariante wählen. das ist zwar mühsam, aber sehr effektiv. Der frische Ingwer muss sehr fein gerieben sein, sonst hat man im Endprodukt Ingwerstreifen. So wie ich in diesem Fall....
Der Aufwand lohnt sich und die Menge reicht sicherlich auch eine Weile.