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| Rinderfilet mit Olivenölcreme und Möhren |
Als Hauptspeise hatte ich aus der Ausgabe 12/2009 von Lust auf Genuss das Rinderfilet mit Olivenölcreme ausgewählt.Allerdings habe ich das ganze geringfügig abgewandelt.
Zutaten für 3 Personen:
250 gr. mehlihkochende Kartoffeln
200 gr. Knollensellerie
80 ml Olivenöl
80 ml Milch
Pfeffer
Muskat
Salz
500gr Rinderfilet
Pfeffer
Butterschmalz
2 Knoblauchzehen
Thymian getrocknet
400 ml Kalbsfond
80 ml Madeira
60 gr. kalte Butter
3 große Möhren
100 ml Kalbsfonds
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für die Steaks den Backofen auf ca. 85°C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Das Rinderfilet in Steaks schneiden und Pfeffern. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und Thymian und die angedrückten ganzen Knoblauchzehen hinzugeben. Nun die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten und dann ab in den Ofen. Am Besten auf den Rost über einem Backblech. Dort die Steaks für 40 Minuten lassen. Den Bratensatz mit dem Madeira und dem Kalbsfonds ablöschen und einkochen lassen. Wenn die Steaks fertig sind, die Sauce mit der kalten Butter binden und abschmecken.
Für die Olivenölcreme die Kartoffeln und die Sellerie schälen, würfeln und in Salzwaser gar kochen. Die Milch und das Olivenöl erwärmen und Kartoffeln und Sellerie in der Flüssigkeit zerstampfen. Dann mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken. Uns war das mit dem Stampfer nicht fein genug, daher haben wir das Mus noch durch die "Flotte Lotte" gegeben. Das Ergebnis war deutlich besser, also feiner.
Die Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden und dann mit etwas Olivenöl anbraten. Den Honig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit 100 ml Kalbsfonds ablöschen.
Die Steaks aus dem Ofen nehmen, mit Olivencreme und Möhren anrichten, die Sauce hinzufügen. Evtl. ein bisschen Parmesan darübergeben.
Kerstins Erfahrungen:
Die Steaks sind super! Ich bin wahrlich kein großer Steakfreund, da ich meine Steaks am Liebsten medium well esse, der Horror für alle echten Steakfreunde. So aber kann ich mein Steak ein, zwei Minuten länger im Ofen lassen, und die anderen Dinge anrichten und habe mein Steak so, wie ich es mag. Die Olivenölcreme ist noch ausbaufähig, da ich keine schwarzen, kleingeschnittenen Oliven hinzugefügt habe. Die Sauce ist ein Traum! Ich habe selbstgetrockneten Thymian verwendet, der sehr geschmacksintensiv ist. Eigentlich sind im Originalrezept noch Parmesanchips vorgesehen, auf die habe ich aber aus Zeitgründen verzichtet.
Danke noch mal an Seba für die Unterstüzung!